매실 고르는법 활용법 매실식초 매실간장 매실주 매실청화채 장아찌김밥 닭살스테이크 및 돌미나리무침 만드는법 레시피

안녕하세요?

왕소금 입니다.

 

매실 청매실 매실청 자일로스 알룰로스 효능 및 궁합식품

에 이어 이번시간에는

어떻게 활용하면 좋은지

어떤 요리법이 있는지

알아보도록 합니다.

 

 

 

매실청 활용법
1. 고기재울 때

매실청으로 밑간을 합니다.
연육작용으로

고기는 부드러워지고

잡내까지 제거됩니다.
2. 김치 담글 때

설탕 대신 매실청을 사용합니ㅏㄷ.
김치 맛을 한결 깔끔하게 하고

김칫국물이 걸쭉하게

되는 것을 방지합니다.
3. 생선을 조릴 때

매실청을 사용합니다.
비린 맛을 제거하고

 맛을 좋게 합니다.

 

 

좋은 매실 고르는법

1. 둥근 타원형이고

위에서 보면 동글동글한것

2. 표면의 털이 그대로

남아있는것

3. 표면에 흠집이 없고

색이 선명한것

4. 손으로 한번 만져보고

모양을 제대로 확인하면 됩니다.

 

매실을 이용한 요리

만드는법 레시피

 

매실청 넣은 화채
재료 : 매실청1/2컵, 탄산수2컵,

얼음1컵, 참외2개, 산딸기150g, 체리150g

 만드는 법
1.산딸기와 체리는

 흐르는 물에 재빨리 씻어

물기를 뺍니다.

2.참외는 껍질까지 깨끗하게 씻어

 반을 갈라 씨를 긁어낸 후에

 납작하게 썹니다.  

3.믹서에 탄산수와 얼음

매실청을 넣고 곱게 갑니다.

 

 
4.볼에 매실청 넣은 화채물을 담고

 참외 산딸기 체리 등을

넣어 고루 섞습니다.

 

5.깊이가 있는 화채볼에

 

 

 4를 그득하게 담아냅니다.  

 

<<요리 TIP>>
매실청에 탄산수와 얼음을 넣어

믹서에 갈면

시원하고 아작하게 씹히는

 얼음 알갱이에 매실청이 베여
달달하고 시원한 맛을 냅니다.  

제철 과일을 섞어서

그릇에만 담으면

손쉽게 시원한 화채를 즐길 수 있습니다.  
 

여기서 매실, 모과, 유자는

바로 먹기엔 너무 시거나 떫지만

좋은 향을 가지고 있어

청이나 술로 담가 먹으면

좋은 식품이 됩니다.

 

매실청
재료: 청매실3kg 자일로스 설탕 1.5kg

알룰로스1.5kg 액상알룰로스300g

 

만드는법

매실 손질하는법

다듬는법

1. 매실은 청매실로 준비해서

 꼭지를 떼어내고 행주로 물기를 닦은 뒤에

 이쑤시개로 군데군데 구멍을 냅니다.

 

 

구멍을 내는 이유는

안에있는 삼투압 현상으로

좋은 성분을 빠져나오게 하기

위함입니다.

2. 대추는 깨끗이 씻어서

가위 끝으로 서너 개 집어줍니다.

 

 

대추의 향이 매실의 향을 좋게

해주기도 합니다.

3. 소독한 병에

청매실과 대추를 켜켜이 담으면서

 자일로스 설탕과 분말 알룰로스를

 켜켜이 뿌려줍니다.

 

4. 3에 액상 알룰로스를 뿌려 밀봉합니다.

 

 

5. 매실청을 담고 난 후

 15일에 한 번씩

 자일로스 설탕, 알룰로스가

 잘 섞일 수 있도록 고루 섞어줍니다.

6. 90~100일이 지나

매실의 맛이 우러나면

청만 걸러 병에 담아 냉장보관 합니다.

 

 

위 사진은 열흘된 매실청인데

가라앉아있는 당들을

나무주걱으로 저으면

오른쪽 병 모양처럼 된답니다.

 

 

 

 매실장아찌김밥
재료: 매실고추장 장아찌 50g

참기름 1큰 술, 깨소금 1큰 술,

구운 김 2장, 밥 2공기, 소금 약간,

 달걀 2개, 오이 1/2개

 

만드는 법
1. 매실고추장 장아찌는

고추장 양념을 훑어내고

 잘게 채 썹니다.  

 

2. 채 썬 1의 장아찌는

 참기름과 깨소금을 넣어

조물조물 무칩니다.

 

3. 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어

 팬에 기름을 두르고

도톰하게 지단을 부쳐 한 김 식힌 후에
 1cm 폭으로 길게 썹니다.

4. 오이는 나무젓가락 굵기로

 길게 썰어 소금을 살짝 뿌린 후에

 물기를 제거하고 팬에 기름을 두르고
살짝 볶아냅니다.
5. 구운 김을 도마에 올리고

밥을 평편하게 깐 후에

오이와 달걀, 매실, 고추장, 장아찌를

길게 올리고

 

돌돌 말아 1cm 폭으로 썹니다. 
 

매실장아찌 만드는법

1. 씨를 완전히 제거하고

과육만 남깁니다.

 

2. 큰 볼에 과육의 무게보다

1.5배 많게 고추장을 담고

과육을 넣어 국간장과 매실청을

넣어 버무립니다.

 

 

3. 밀폐 용기에 넣어

냉장고에 보관하여 먹습니다.

 

매실식초

 

 

1. 매실을 깨끗이 씻어

수분을 완전히 말립니다.

완전히 말려

식초나 간장에 담가야

변질이 되지않고 오랫동안

깨끗한 맛을 유지할 수 있습니다.

2. 물기 없이 잘 마른 매실

1kg을 병에 담급니다.

설탕의 흡수를 줄여주는

자일로스 성분이 함유된 설탕과

기존 설타으이 1/10 정도 칼로리의

알룰로스를 1:1 비율로 섞어

사용해주시면 됩니다.

3. 자일로스설탕 200g과 알룰로스 200g을

섞어서 매실 1kg을 담은 병에 붓습니다.

4. 식초를 가득 붓고

3개월 동안 숙성시킵니다.

내용물이 잘 섞이도록 2-3일 간격으로

병을 흔들어주면

발효시간을 줄일 수 있습니다.

 

매실주

 

1. 깨끗이 씻은 매실에

자일로스 설탕과

알룰로스를 1:1 비율로 섞어

넣어줍니다.

2. 30도 이상의 술을 붓고

3개월 동안 숙성시킵니다.

 

 

 

매실간장

 

 

씻은 매실 1kg에 자일로스 설탕

알룰로스를 1:1 비율로 섞어

병에 담고 간장을 부어줍니다.

 

간장을 용기에담고 3개월 정도

숙성시킨다음

매실을 건져내고 보관해야

간장의 시큼한 맛을

더이상 생기지않게 해

여러가지 요리에 활용하기 좋습니다.

 

매실청을 이용한 

닭살스테이크와

돌미나리무침

 

 

재료: 닭다리살 250g, 마늘 5쪽,

 붉은 고추 1개, 돌미나리 200g

(매실진액소스)

 매실청 3큰 술, 매실주 1큰 술,

간장 1큰 술, 다진 마늘 1작은 술,

생강즙 1/4작은 술, 맛술 1작은 술,

참기름 1작은 술

(돌미나리무침양념)

고운 고춧가루 1큰 술,

간장 1큰 술, 매실청 1큰 술,

 매실식초 1큰 술,

다진 마늘 1작은 술, 다진 파 1큰 술,

 깨소금 1큰 술

만드는 법
1. 닭다리는

뼈를 중심으로 살만 발라

 

 

힘줄을 잘라내고 잔칼집을 넣습니다.  

2. 마늘은

 얄팍하게 저며 썰고

붉은 고추는 송송 썰어 씨를 뺍니다.

3. 매실청에

매실주 간장 마늘 생강즙

 맛술 참기름을 넣고 섞어

 매실진액소스를 만듭니다.

4. 1의 닭다리살에

 3의 매실소스를 발라

 

 

한 장씩 재웁니다.

 

5. 돌미나리는

깨끗하게 씻어 건져

물기를 털고

 7cm 길이로 썰어

 무침 양념에 버무립니다.

6. 팬에 올리브유를 두르고

 뜨겁게 달군 후에

 

 

4의 닭다리살을

한 장씩 굽습니다.

마늘과 고추도 함께 굽습니다.

 
7. 닭살스테이크를 접시에 놓고

 돌미나리무침을 얹어

 

 

함께 먹습니다.  

 

매실 고르는법부터 활용법

매실식초, 매실간장, 매실주

그리고 매실청화채와

장아찌김밥

마지막으로

닭살스테이크와 돌미나리무침까지

만드는법 레시피 올려드렸으니

따라해보시면 좋겠습니다.